浙江成全球最大抹茶产地，产量占全国一半以上

　　尝一口浓郁甘甜的冰淇淋，再来一杯沁凉的冷泡茶，如果还嫌不过瘾，“糯叽叽”的蛋糕卷和牛轧糖已经备好了。在刚刚落幕的第五届中国国际茶叶博览会上，来自金华的“初透抹茶”展位前人头攒动，来者都是为了这一抹绿。

　　企业创始人王能透露，为期4天的展会，“初透”吸引了众多粉丝，展会直接零售额超10万元，现场直播间交易额更是冲到了40多万元。“不少经销商和大客户都抛来了绣球，这次真是收获满满。”

　　抹茶产品火爆背后，是浙江强大的产业支撑。据省农业农村厅统计，2022年，浙江抹茶产量超3000吨，产值2.8亿元，已成为全球最大抹茶产地。

　　浙江的抹茶产业为何如此发达？这抹绿色还能衍生出多少可能？

　　全国一半产量在浙江

　　提起抹茶，不少人的第一反应是联想起“日本”“宇治”“和风”等关键词。其实，这一独特的制作和食用方法，已在中国延续千年，更与浙江有着密不可分的渊源。

　　1200多年前，“茶圣”陆羽历经十余年游历考察后，隐居浙江湖州，写出了世界第一部茶叶专著《茶经》。抹茶的由来与制作方式，在其中的“茶之造”章节里可见一斑——“晴采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之。”饮用时，取团饼茶捣碎、碾磨成茶末进行点茶饮用。末茶之名，或由此而来。

　　径山茶宴蜚声中外，前来宋朝朝圣学习的日本东渡僧人，将这种吃茶方式带回了日本，又按照发音演变成“抹茶”。后经日本茶人的继承发扬，抹茶成了日本茶文化中重要的组成部分。

　　“墙内开花墙外香”的同时，浙江的抹茶产业也在迭代更新。目前，浙江抹茶生产主要集中在绍兴市越城区、杭州市余杭区和金华三个区域。经过多年发展，浙江已成为全国抹茶生产第一大省，产量占全国一半以上。

　　“抹茶宇宙”的尽头，为何在浙江？众多专家分析原因有三：

　　首先，作为“世界抹茶之源”的浙江，保有深厚的文化底蕴。去年11月，宋韵点茶鼻祖，起源径山寺的“径山茶宴”入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。近年来，宋韵文化的广泛传播，也让抹茶在消费者中的知名度和接受度越来越高。

　　其次，浙江抹茶起步较早，产业基础扎实，先发优势明显。1986年，浙茶集团和日本三明株式会社就在余杭创办了中国首家茶叶领域的合资公司，开创蒸青茶工艺回归的序曲。1998年浙茶集团的成员企业浙江骆驼九宇有机食品有限公司成立，把现代抹茶技术带回中国末茶发源地径山脚下，开启了千年抹茶回归故里的新里程。

　　第三，浙江对农业科技的重视和投入，为茶产业注入了源源不断的发展动能。如今，仅在杭州就有两家茶产业“国字号”科研机构——中国农业科学院茶叶研究所、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所。2016年，绍兴御茶村茶业有限公司就借助科研平台力量，成立了院士专家工作站，与中国农业科学院茶叶研究所陈宗懋院士专家团队一起开展高品质抹茶标准化研究。

　　绿意衍生，看我七十二变

　　“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。”唐代诗人卢仝的描摹让人顿感点茶的意趣。近几年，唐宋点茶场景越来越多地出现在古装剧中，不仅传播了宋韵茶文化，也带火了现代抹茶的吃法。

　　不少抹茶爱好者，钟情于它鲜爽的口感，这来源于抹茶独特的制作方式。据了解，抹茶的制作方式与传统茶叶不同，茶叶采摘之前经过遮荫覆盖，蒸汽杀青后不经过揉捻，冷热风干燥后制成碾茶，再经过超细微粉碎，低温研磨而成茶粉。

　　走进绍兴越城区富盛镇的抹茶种植生产基地，茶树之上用支架架起了一层黑纱避免阳光直晒。绍兴御茶村茶业有限公司总经理助理沈炜告诉记者，经过“遮荫”后的新梢持嫩性更好，叶片颜色更翠绿，还可降低其中茶多酚的含量，提升游离氨基酸和茶氨酸，让茶汤的滋味更鲜爽。

　　颜值高、味清爽、更健康，这让抹茶饮品格外受年轻人青睐，成为新茶饮中的重要元素。但除此以外，这抹绿色如何在日常生活中推广普及，成为一种生活方式？

　　2003年，这个问题第一次撞进“初透”创始人王能的脑海。引发思考的，是一块从日本漂洋过海而来的抹茶蛋糕，透过女儿欣喜的面庞，他看到了抹茶食品的大市场。