深夜椒江街头，寻味这座城市口口相传的本土美食

走在深夜的台州街头，大多数店都已经关门了。行人顶着寒风饥肠辘辘，此时如果有一家夜宵店亮着灯，便能照亮行人心中的微光。

开在椒江区花园路的李记老牌骨头汤店，就是这样一家店，从下午4点开始，一直开到凌晨2点半，卖着台州本土小食，温暖了无数人的深夜。

李记老牌骨头汤店30多年前开业，如今被李慧萍和兄弟姐妹三人接手，一直做的是晚间生意，卖的东西也简单：骨头粉丝汤、炊圆、面结、牛肉粉丝汤……对于大多数台州人来说，这些食物都是早点，能在午夜时分吃到炊圆和面结，极大地提升了当地人的幸福感。

椒江人的“深夜食堂”

傍晚时分，记者走进李记老牌骨头汤店，老板李慧萍已经蒸好了几笼炊圆，熬煮着两大锅骨头汤，店里飘着升腾的热气。食客点一碗骨头粉丝，李慧萍便用一个巨大的汤勺从锅中舀出骨头汤，倒入碗中，加入提前煮透的粉丝，撒上葱花，再放两块扎扎实实实的肉骨头，趁热端到食客面前。

他们家的粉丝汤不另外掺水，两大锅骨头汤当天中午熬下，一直熬到下午4点多开门，至少要熬上四五个小时。食客来了，李慧萍就直接从锅中舀出骨头汤倒入碗中，当作粉丝汤的汤底。

“熬骨头汤用的是猪的筒骨和排骨，当天买新鲜的猪肉熬着，追求的是肉香和鲜甜。”李慧萍毫不吝啬加肉，只见她用勺子在锅中一舀，捞出来一大堆肉骨头，挑挑拣拣，给食客选了块最大的肉骨头。

李慧萍说，这个时候店里的生意还不是最好，等到天黑以后，店里才会慢慢热闹起来。“我们一直开到凌晨，很多人都是大半夜来吃的，当作夜宵。”

被问及为什么只做晚间生意，李慧萍笑着说，24小时做生意身体哪吃得消，这家店从30年前开业起，就只在夜里开门，她想继续坚持下去。李慧萍说，店里卖的东西不多，炊圆、面结都是台州人的传统小吃，她用心将每样小吃都做好。

现做现卖，新鲜才够美味

店里所有的小吃都是李慧萍他们亲手做的。炊圆、面结这种外面随处可以买到半成品的东西，他们选择自己手工制作。

记者走进后厨，看到一个阿姨正专心致志地包着面结。用来包面结的肉馅很简单，是纯粹的猪肉馅，加入酒、盐和味精调味，再混合碧绿的葱末增香，不加其他多余的

食材。

阿姨一手捻起一张纤薄的面结皮，另一只手用筷子夹起一团肉馅包裹其中，手指翻叠，一只小小饱满的面结就做好了。

阿姨包面结的速度非常快，片刻就能包出满满的一笼。提前先将面结煮熟，后续可以直接放入粉丝汤中。

炊圆的肉馅和面结的肉馅是一样的，，炊圆皮也是他们手工做的。糯米粉混上梗米粉滚成面团，包成炊圆蒸熟以后白白胖胖一只，趁热淋上酱油，大米细腻的米香搭配猪肉丰腴的肉脂，不仅卖相绝佳，入口还软糯不粘牙，好吃得很。

无数台州人的美味记忆

都说了解一个城市最好的办法就是在深夜的街头找到这个城市口口相传的美味，李记老牌骨头汤店开在一条小路上，翻新过的门面，做着两代相传的老手艺。

有人说，炊圆的主题词是“诚意”，无论从食材还是做法，都体现了这两个字。纯肉的内馅更加考验猪肉的品质，既要新鲜，又不能有膻味。米粉决定了炊圆入嘴第一口的口感，不够精细会觉得粗粝，太过精细又会粘牙，很考验厨师对米粉的配比。

平时吃惯了松软的发面包子，炊圆吃起来口感较为独特。软糯细滑的外皮，搭配上肉香浓郁的内馅，别有风味。

骨头汤的粉丝提前浸泡好，在沸水中稍微一煮便捞入碗中，浇上鲜美的肉汤。粉丝浸泡在汤里显得晶莹剔透，清澈的汤面飘着翠绿的葱花，吃起来清爽不油腻，又有着浓郁的肉香。很多台州人喜食醋，在粉丝汤中淋一小勺醋，吃起来提味增鲜。

李记老牌骨头汤店门面不大，店里位置也不多，常常坐满了人。食客选择在夜晚来到店里，点上一份面结骨头汤，佐以刚出炉的炊圆大快朵颐，和朋友谈天说地，深夜便显得不再冷清。