秋日里的酸甜滋味

秋日里的 酸甜滋味

对付台州人来说，秋天无疑是幸福的。当下，特早熟蜜橘早已凭着酸甜滋味俘获了一大批人的胃；再过一阵子，柿子就像一个个红灯笼似的，在枝头压弯了枝条……在秋日，台州人从不为填满果篮发愁。本期《好食光》，咱们就来看看台州人的果篮里都有啥。

【蜜橘】

翠绿的蜜橘出现黄，是秋意的象征。秋天里的台州，要说什么是最早成熟的水果之一，必定有蜜橘这个选项。作为盛产橘子的“大户”，台州的水果市场里早已呈现特早熟蜜橘的身影。

在台州，橘的种类繁多，粗可分为黄岩蜜橘、涌泉蜜橘等统称，细可分为早熟宫川、红佳丽、将军红、徐橙等品种。个中，特早熟蜜橘是最先成熟的，一般9月就开始上市。

特早熟蜜橘的特点是外皮青黄、口感酸甜。随意挑一个小橘子，剥开橘皮，一股清香扑鼻而来；轻咬一口，酸甜的橘汁在唇齿间活动。

酸甜的特早熟蜜橘，也十分适合建造橘子罐头。取一些特早熟蜜橘，掰开后分成小瓣，再耐脾气撕去表层的白色橘络。

接着将橘肉清洗一下，沥干水分。在锅中插手适量清水、冰糖，加热。然后一边煮冰糖一边用筷子搅动，等冰糖完全煮化后，倒入橘肉，不时翻动一下。

比及大火烧开后，转小火，煮15至20分钟后关火。揭开锅盖后，可以拿叉子或牙签扎几下橘肉，让部份橘汁渗入汤汁，更入味。待冷却后，装进罐子里，再放进冰箱冷藏一下。

茶余饭后，舀一勺冷藏过的橘子送入嘴中，酸甜适口；再喝一勺汤汁，冰冷解热，岂不美哉？

【柿子】

秋意渐浓，柿子也如约而至。但是，今朝成熟的都是脆柿。爱吃当地软柿子的，大概还得等一段时间。

等当地的软柿子熟成，摘去柿蒂，清甜的柿子香味扑面而来。朝着缺口，用力一嘬，红彤彤的汁水就突破表皮，止不住地往嘴里钻，甜甜的柿肉在嘴里滑动，一不把稳就滑进了胃里。

看待未熟透的柿子，爱吃的台州人总有应付的步伐。比方将未熟透的柿子和其他水果放在一起催熟；或是将柿子放到冷水里，等个三四天。

吃柿子，考究的是实时。否则，柿子很容易熟烂。因而，不少台州人会将柿子制成柿饼。将柿子削皮后，摆放在竹屉上，在日光通风的条件下，把柿子晒到表皮干涸，然后用手轻轻将柿子按压成饼状，再放回竹屉上晒，约八至十天后，再按压一次，接着将晒制好的柿饼，放入小缸中，用保鲜膜封好缸口，盖上盖子，待柿饼上霜就可以了。

尚有一种要领，是将清洗好的柿子去皮，然后用线串着，挂在通风的阳台上晾晒。过不了几天，柿子的水分就会流失。此时的柿子有了柿饼的雏形，捏捏柿子，照旧软软的。再过一段时间，柿饼便根基成型了。这也就是台州人口中的吊柿。

在颠末大自然的风干晾晒后，柿子变得绵软香甜，吃起来有嚼劲，却不费牙力。这就是柿饼的精华地址。

【柚子】

秋天会带来秋燥。此时，多进食一些具有润肺止咳成果的食物，比方柚子。

柚子，混身是宝。柚子果肉脾气凉，有清肺润肠、止咳化痰、消食解酒的浸染；柚皮脾气温，有燥湿化痰的浸染；柚子核有散寒理气的功能；柚叶具有消炎、镇痛、利湿等功能。

一提起柚子的另类服法，不少人第一时间想到的就是柚子蜂蜜酱。

柚子和蜂蜜可谓是一对好搭档。柚子酸甜，但处理惩罚不妥，就会沾染上苦味。甜润的蜂蜜既能掩挡住苦味，也能让那酸甜味变得越发温和。

至于做法，也不难。先用刀把柚子切开，取下柚子皮，再切掉白瓤，切成细丝，撒上两勺盐，用手搓一下柚皮丝。然后插手清水，浸泡1个小时驾驭。随后，再次用清水清洗柚皮丝，沥干水后备用。

然后将柚子皮放到锅中，放适量的冰糖、水，大火煮开，然后转中火煮制，不断翻动。

比及锅里的水分流失，变得黏稠时，关火再搅动1分钟，出锅放到无水无油、可密封的玻璃容器中，晾至常温时，倒入蜂蜜，再搅拌匀，冷藏就成了。

同时，柚子肉也不能挥霍。将芒果加牛奶、椰浆榨汁，再插手切块的芒果和掰碎的柚子肉，倒入煮熟的西米，一杯奶味、果味浓烈的杨枝甘露就成了。