月饼，传统小吃，大闸蟹……共赴舌尖上的中秋之约

再过几天，就是中秋节了。对于这个传统节日，我们总会有很多优美的等候：好比一家团圆，好比一顿丰厚的大餐，再好比香甜的月饼等。

和其他处所区别，台州人过中秋就很出格，不在夏历八月十五而是在八月十六。每年夏历八月十六晚上，家家户户都要围坐在一起，赏明月、食月饼。这一刻，温情又优美。但台州的吃货们可不满意于此，对付中秋怎么吃，他们总有自己的一番想法。本期《好食光》，咱们就来聊聊舌尖上的中秋典礼感。

【月饼】

要说中秋节的美食，月饼绝对不能少。眼下，中秋未至，大街小巷早已飘出了月饼的香味，微凉的秋风里，都裹挟着一股月饼的滋味。

在吃月饼上，每小我私家爱好区别。广式月饼、苏式月饼、冰皮月饼……总有人贪恋着自己最爱的味道。

对付上了年龄的人来说，广式月饼和苏式月饼是最为传统的中秋月饼。前者重油、皮薄、馅多；后者酥香，一口咬下去，饼皮如雪花般往下掉。可以说，这两者最大的不同，在于饼皮。同时，广式月饼和苏式月饼的馅料也有蛮大的区别。一般来说，广式月饼的馅料有蛋黄莲蓉馅、豆沙馅等，口感较为丰满绵密。苏式月饼的馅料更为富厚，有五仁、椒盐等，还能以鲜肉为馅。

冰皮月饼，算是相较新式的一种月饼。其口感酥软滑爽，略有弹脾气，颇受年青人的喜爱。

做冰皮月饼，掌握冰皮的做法是要害。将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉全部过筛倒入大碗中，插手纯牛奶，将之混匀，再插手玉米油、炼乳，殽杂匀称后倒入蒸碗中。接着，把冰皮面糊用大火蒸25分钟，等出锅后再用筷子搓散，放一旁冷却，在面糊不烫手后带上防粘手套揉至面团平滑，冰皮就建造完成了。至于馅料，奶黄、水果、甚至巧克力，都很符合。

如今，尚有人以西米为原料，建造冰皮。西米加白砂糖和适量的温水，浸泡半小时，再揉成面团即可。

【传统小吃】

过中秋，月饼万万不能落。但就一个月饼，难以满意口腹之欲。因而，在中秋怎么吃这个问题上，台州人能给出八门五花的谜底。

食饼筒就是个中一个。逢年过节，不少台州人老是要吃上一顿食饼筒，或者考究的是热闹，或者考究的是谨慎。一张餐桌上，除了搁在中间的饼皮，起码还得有七八碗菜。炒米面、绿豆面、猪肝、长豇豆、炒肉丝、卷铺盖丝、黄鳝丝、蛋丝……对付台州人而言，只要没骨头没刺，就都能卷进食饼筒里。

尚有些人，会选择做扁食。扁食外表颇似元宝，瞧着就喜庆。扁食上锅蒸熟，吃起来咸中有香，香中带脆，让人回味无穷。

玉环人则大多会做一道鱼皮馄饨。样子上，鱼皮馄饨比一般的馄饨个头要更大一些，形似花朵；口感上，鱼皮馄饨表皮爽滑劲道，内馅鲜美。鱼皮馄饨鲜味的来历，还得从做法说起。

鱼皮馄饨的做法是将鳗鱼的肉殽杂甘薯粉，然后用木棍敲打成薄皮，再插手肉馅包成馄饨，既能清蒸，也能清汤煮熟即食。一个小小的馄饨，将海味与肉味融合在一起，怎能不让人道一句“好吃！”

从中秋味里，不丢脸出，台州人照旧挺随脾气的。吃什么，全由着小我私家爱好。但无论是哪种传统小吃，里边都包括了家的味道，也是对归乡游子的一种宽慰。

【大闸蟹】

大闸蟹，算不上什么传统的中秋美食。但是，中秋佳节正值大闸蟹上市之际，总有不少人要咀嚼一番。虽说时下的大闸蟹还没到最肥美的时候，但也值得一试。

鲜活的大闸蟹，简朴清蒸一下，就相当诱人。掰开一个，蟹肉皎洁，进口清甜甘香。蟹黄橙黄如金，味道鲜美，考究的是原汁原味。若以为味道过于寡淡，也可调个醋汁，提提味。

尚有一种大闸蟹美食，也是清蒸出来的，但步调更为啰嗦，就是肉末蒸大闸蟹。盘子里铺一层切碎的肉末，依据小我私家爱好插手生抽、料酒、盐、黄豆酱等调味料。然后将大闸蟹洗净切成两半，切面朝下放到肉末上，上锅蒸。出锅后，大闸蟹的美味都渗进肉末，出格鲜美。

能接管酒味的，不妨把大闸蟹用黄酒煮了吃。一大勺黄酒，加点姜，放点红糖，这样煮出来的大闸蟹鲜嫩甜滑，别具风味。

考究香头的，也可以将大闸蟹做成辣味的。如同炒菜一般，将大闸蟹清洗清洁，再切半，然后切面朝下，拍入适量的淀粉，再滚一圈。起锅烧油，等油温烧至四五成热，丢入大闸蟹炸至金黄，控干油后装入碗中备用。锅中留少许底油，将葱白倒入锅内爆出香味，放入大闸蟹，然后放入适量的辣椒、白糖、鸡精、蚝油、生抽等调味，倒少许清水，盖上锅盖煮。

刚出锅的香辣大闸蟹香气逼人，进口一咬，香辣爽口，极端下饭。