叫醒秋日味蕾

秋天老是美得诗意婉转。唐代诗人刘禹锡还以“秋日胜春朝”来歌咏秋天。简直，秋日是寻找“诗与远方”的最佳时节。同时，秋天也是寻觅美食的最佳时节。

秋色渐近，台州人的味蕾也被叫醒。粉糯的板栗、绵软的芋头……秋味下了肚，是这个时令最熨帖的享受。本期《好食光》，就让我们一起咀嚼秋日里的人间烟火。

【板栗】

秋日，最值得等候的鲜味莫过于板栗。这时，枝头挂着的果实，逐步踏入成熟期，裂开了“嘴”，风一吹，就落了地。

新鲜的板栗，简朴处理惩罚一下，即可直接塞入嘴里。生板栗口感脆甜，剥开时尚有一股清新香气直达鼻尖，但挺检验牙口。所以，不少人照旧偏爱烹调过的板栗。

糖炒板栗，可谓是板栗的经典服法。每到秋季，陌头会呈现一些推着三轮车的小贩。车子上装的是一口铁锅，锅里盛着油乎乎的玄色砂砾。透过砂砾，隐约还能瞅见棕黄色的糖炒板栗。

刚出锅的糖炒板栗热气腾腾，剥开外衣，一股板栗香味飘出。再尝上一颗，香甜沙糯的板栗让人停不住嘴。

家里有烤箱的，也可在家实验做糖炒板栗。在板栗上划一刀，冷水下锅，煮10分钟，再关火焖10分钟。然后起锅，倒入适量的白砂糖和水，等白砂糖融化后，倒入板栗拌匀。接着在烤盘上垫张油纸，放入板栗，淋上剩余的糖水，放进烤箱烤20分钟，出炉就可以吃了。这样做出来的板栗光华油亮、口感粉糯。

甜口的板栗，拿来熬甜汤也很符合。在板栗壳划上一刀。锅中倒入适量的清水，放入板栗，盖上锅盖大火烧开5分钟，然后把板栗捞出，去壳剥皮。接着，把板栗放入锅里，倒入适量的水熬煮。比及板栗变得粉粉糯糯，插手冰糖搅拌匀称即可出锅。

【芋头】

秋天，意味着收获。这个季候，根茎类蔬菜大量上市。对人们来说，满意的不只是嘴，尚有胃。芋头就是个中一种。

在台州，芋头有多种烹调要领。最简朴的一种，或者是水煮芋头，搭配酱油或红腐乳汁，味道寡淡的芋头也变得滋味十足。

尚有一种经典服法，就是将芋头煮进面里。咸肉芋头面，就是台州常见的一道面食，里边有芋头和咸肉这两种主质料，尚有富厚的配料，如晶莹剔透的萝卜丝、鲜嫩的虾等，可以说是“海陆风味”的完美融合。

煮一碗咸肉芋头面，也不难。起锅烧油，放入萝卜丝、咸肉片、芋头等食材下锅爆炒。等食材爆炒至七八成熟，加水煮开。待芋头熟烂后，放入面条、虾，盖上锅盖继承煮，最后放入葱等即可。

咸肉芋头面出锅装碗后，面香四溢。吃一口面，口感润滑；再喝口汤，鲜香醇厚。一碗普普通通的面里，芋头的香糯、萝卜丝的鲜美与咸肉的酱香巧妙团结，令人食欲大增。

值得留意的是，芋头有黏黏的碱脾气黏液，会刺激人的皮肤发痒。刨芋头皮时，得小心审慎些。

【甘薯】

秋季里，尚有一种美食让人记忆犹新，那就是香甜软糯的甘薯。无论是烤甘薯、甘薯干，照旧拔丝甘薯，都带着山野的甜蜜。

甘薯的做法同样有许多种，最常见的就是烤甘薯。天气再冷些，捧上一块刚出锅的烤甘薯。那热气瞬间盖过手上的凉意，也为秋季添了一抹甜蜜。

不少人的童年影象里，总有烤甘薯的一席之地。秋收后，将稻草收集到一处，焚烧燃尽，再丢入几块巴掌大的甘薯。等稻草灰不再冒着火星，就可以扒出藏在里边的甘薯。此时的甘薯外焦里嫩，轻轻剥开外皮，香甜味道瞬间侵入鼻腔。

纯熟掌握烤甘薯食用窍门的吃货们，第一口吃的永远都是甘薯皮上残留的甘薯瓤。这是因为颠末烤制后，甘薯瓤尝起来有些嚼劲，别有一番滋味。之后，就可以狠狠咬上一口甘薯瓤，大快朵颐。甘薯味道香甜、口感软糯绵密，瞬间俘获了吃货的心。

同样，烤甘薯也有家庭版做法。把甘薯洗净擦干水分，放在铺好锡纸的烤盘上。烤箱预热，再放进甘薯烘烤，半途还得给甘薯翻身。待甘薯烤至外皮干裂，可以取出插入一根筷子，看看甘薯里边是否熟透。倘若筷子上沾着软烂的瓤，那便可以端上桌了。