厨师蔡林法：炉火为伴 成就舌尖美味

蔡林法正在准备午餐。

铲子声、火焰燃烧声轰隆隆地在耳边响着，炙热的火苗不时从炉中蹿起，闷热又干燥的热浪阵阵袭来……在台州市中心医院的食堂烹饪间里，厨师蔡林法挥汗如雨。

医院食堂每天要准备包括医务人员、医院职工以及病患等上千人的饭菜。为了确保上午十点半准时开餐，从上午9点，六七名厨师就要做几十道菜，平均每人烧五六道。

近日，记者走近厨房炉灶边，体验炙烤下的烹饪。记者刚走进烹饪间就明显感觉到一股夹杂着油烟的热气扑面而来，偌大的烧菜区域，没有空调，也没有风扇，六七名厨师同时开工，火力十足。锅子下旺火燃烧，火光的热度传导过来，让整个厨房的温度直线飙升。

“之前也安过几台风扇，但是吹起来感觉更热了，就撤掉了。”蔡林法站在灶台旁忙碌着，铁锅旁上蹿的火苗将他的脸映得通红。他在做素炒包心菜，因为体量大，至少需要七八分钟才能熟透。这期间，他一刻也不能放松。

在蔡林法的授意下，记者站在灶台旁，感受热浪扑面，脸颊快速淌汗。

烧油、倒菜、翻炒、调味，一连串动作下来，蔡林法很快就将一盆菜炒好了。他使用的灶台最靠近蒸汽炉，炉火旁的他头上挂满密密麻麻的汗珠，浑身湿透。因双手要忙着翻锅，蔡林法只能侧着头把汗擦到衣服袖子上。“出汗很正常，炒菜时灶台边温度高达六七十摄氏度，每天衣服都是湿了干，干了湿。”

“对热的忍耐度也越来越高，现在站在火炉边反而不觉得热，离开灶台才意识到真热。”蔡林法说，从业30余年，对于高温，他早习以为常。

趁着炒下一个菜的间隙，蔡林法三两下就喝完了两碗凉水，又回到灶台前忙碌起来。他说，灶台前的工作马虎不得，必须保持良好的工作状态，，做这行，夏天是最考验人的，一天下来水都要喝上五六升。

“一般中午用餐的人会多一些，早上的工作量就大一些。”蔡林法说，早上六点半到岗准备早餐，早餐结束简单休息一会儿就要开始准备肉类、汤类等原材料。相较于中午出餐的紧张忙碌，下午便显得轻松很多，“下午一般5点出餐，从三点半开始准备，那段时间温度还好。”

记者了解到，为保障高温天气下职工的工作状态和身体健康，台州市中心医院十分重视人文关怀。针对高温天气，免费为职工提供仁丹、藿香正气水等防暑降暑的药品，食堂也坚持每天供应绿豆汤等消暑食品。