“贴秋膘”也讲究荤素搭配

“贴秋膘” 也讲究荤素搭配

上周日迎来立秋，这是“二十四节气”中的第十三个节气，秋季的第一个节气。虽然高温不减，酷暑并未离去，但秋天脚步也是越来越近了。

当然，对吃货来说，立秋已到，就有了个放肆吃的正当借口，那就是“贴秋膘”。本期《好食光》，咱们就来聊聊如何“贴秋膘”。

【猪肉】

“膘”，就是俗话所说的“肥肉”。“贴秋膘”，可以适当吃一些热量高的肉，比如猪肉。

肥瘦相间的猪肉，做成红烧肉再合适不过。将猪肉清洗干净，放入冷水锅中，放生姜、葱片，加入适量的料酒，然后盖上锅盖煮。

等肉煮熟后，捞出放凉，再根据个人喜好，改刀切成块，装入盘中备用。

起锅烧油，待油热后，将肉煎至表面焦黄。等到肉的部分油脂被煎出来，即可盛出备用。

锅里留底油，放入适量的冰糖，小火炒出糖色，再倒入开水，放入肉以及生姜、葱白、八角、桂皮等，盖上锅盖，大火煮开后，转成小火慢炖45分钟。待锅中的汤汁所剩不多后，捞出香料，再大火收汁即可。

干煸五花肉，吃着更有“香头”。备好新鲜的带皮五花肉，切成片状，再用少许料酒和生抽拌匀，，腌制半小时左右。然后起锅倒入少许油，下入五花肉片，逼出肥油。煸炒的时候，一定要用小火。等到五花肉外表变得焦黄，将锅里的油倒出，撒入椒盐，即可端上桌。

【鸭肉】

鸭肉味甘、性凉，可滋阴养胃、利水消肿，很适合拿来“贴秋膘”。

常见的鸭子做法，是煲汤，将鸭子和葱、姜、蒜、盐等佐料一起放进砂锅里煮，等水沸腾后，再转小火慢熬。

鸭子煲汤，精华都在汤里，喝着鲜美。板栗烧鸭，精华则都在鸭肉和板栗上，吃起来那叫一个香。

将鸭肉洗净，放入清水中浸泡一两个小时，从而有效地祛除血水，减少鸭肉的血腥味。

接着将鸭肉捞出切块，放入大碗中。接着倒入适量的料酒和食用盐，稍微腌制一下。之后，起锅烧水，将鸭肉焯水，再捞出控干水分备用。

这时，可以把板栗剥壳，放到开水中烫几分钟，剥去板栗的内层膜衣。

再是起锅烧油，油热后下入姜片爆香，然后倒入鸭肉。中大火爆炒，直至鸭肉变色，再放入蒜粒、干辣椒等配料以及板栗进行翻炒。冒出香味后，放入生抽、老抽、蚝油、食盐、白糖等进行调味。

接下来，还得倒入适量清水和啤酒，待大火煮开后，再转小火焖煮。等到汤汁不多后，再开大火收汁即可。

【莲藕】

“贴秋膘”，还要讲究合理搭配饮食。吃了大鱼大肉，也要吃点新鲜蔬菜。润燥的莲藕，可以多吃点。

新鲜的莲藕清炒一下，爽脆回甘的口感足以征服不少人的味蕾，做法也是相当简单。准备新鲜的莲藕，去掉两头，把莲藕的皮去掉，切成薄片，之后将莲藕片放入清水中浸泡，水中加入少许白醋。接着将葱、姜切末留作备用。起锅热油，倒入莲藕片进行翻炒，边炒边加入清水。等到莲藕片炒到有透明感、无实心时，就可以加入适量食盐调味，起锅前撒入葱花提香即可。

虾泥藕盒，香脆中带着鲜嫩，很是下饭。在剁碎的虾仁中，加一颗鸡蛋，充分搅拌后加入适量的盐、糖、葱末、姜末、蒜末等，再搅拌后，腌渍十五分钟。

腌渍的同时，将藕清洗干净，削去外皮切片，切的时候第一刀不切断，第二刀切断，呈V字开合状。

在藕盒的里面蘸上淀粉，然后填入虾泥。然后把面粉、淀粉混合，加入一个蛋黄，用苏打水调成面糊。

将藕盒两面裹上面糊，待油温到八成热时，下锅炸成金黄色，出锅撒上椒盐、葱花。