菱角，香甜软糯好滋味

菱角，香甜软糯好滋味

立秋已往已有多日，“秋老虎”却来势汹汹，带来难耐的高温天气。亏得此时，属于台州的时令鲜味接连上市，让闷热的天气有了些许清甜的盼头。

个中，有一样鲜味，台州人是最不能错过的。秋风起，菱角香，是时候吃点香甜软糯的菱角了。本期《好食光》，咱们就来吃“老菱”。

【水煮菱角】

菱角，台州人更习惯称之为“老菱”。菱角味甘，含有富厚的卵白质、多种维生素和微量元素，具有利尿通乳、止渴等功能。菱角能征服台州人，在于它的好味道。生吃嫩菱，肉脆爽口；熟吃老菱，绵软甘甜。

在台州，关于菱角的烹调方法也是多种多样。最常见的做法之一，就是水煮。将菱角上的淤泥洗清洁，放入锅中，再倒入清水没过菱角，大火煮沸后，改中火煮15分钟即可，考究的是原汁原味。若是想要增点滋味，便可放入葱段、姜片、花椒、八角、香叶等配料。一掰一口，美味十足。

吃菱角时，最难搪塞的就是它的尖角，稍不把稳就会扎嘴。食用前，各人可以逐步用刀沿对角线划开口子，双手稍稍使劲，便可剥出粉粉嫩嫩的菱肉。

【咸蛋黄菱角】

咸蛋黄菱角，这种服法极端新鲜，值得一试。甘甜的菱角、咸香的蛋黄，这两种看似“八竿子打不着”的食材相遇，却能迸发出奇妙口感。甘甜与咸香巧妙相融，征服了不少人的味蕾。

咸蛋黄菱角的做法不难，先将咸蛋蒸熟，后将蛋黄取出，纳入盆中捣碎。再是菱角过滚水，汆烫至七成熟，接着剥掉外衣，入蒸笼蒸3分钟，取出倒进锅内，加适量糖水。待糖水烧沸再浸煮两分钟，捞出沥掉多余水分。

菱角处理惩罚好后，外貌拍一层生粉，下油锅炸至颜色金黄，捞出沥油。留底油下咸蛋黄爆香，插手菱角，再加葱末、红辣椒拌匀，装盘撒上椒盐粉即可。

菱角裹上咸蛋黄今后，炸得光华金黄，瞧着就很有食欲，要害是口胃独树一帜，让人欲罢不能。

【菱角炒肉】

菱角炒着吃，加点毛豆，爽脆又清甜。但挑菱角时，必需得挑嫩点的。菱角清炒一下，清香四溢，和荤菜一起炒，也是不错的家常菜。

好比菱角炒肉，先是取出菱肉，焯水捞出备用。再将猪肉切成肉丝，用少许盐、生粉、料酒、五香粉等腌制半小时。然后起油锅，入生姜、肉丝翻炒，倒入料酒等调料以及菱角肉翻炒，加一点开水，放盐、生抽、糖，最后放鸡精、葱段出锅。菱角炒肉吃起来咸香软糯，极端下饭。

菱角和虾仁一起炒，则是鲜香弹嫩、老小皆宜。不嫌贫苦的，不妨到市场里买点新鲜的河虾，带回家剥成虾仁。想要省力的，可以去超市里买现成的虾仁。尽量口感和美味打了折扣，但足以端上餐桌。

【水三鲜】

地三鲜，不少人都知道。这是一道东北传统名菜，由茄子、土豆和青椒三种食材制成，味道鲜浓。

与地三鲜对比，水三鲜的名气就弱得多。同时，水三鲜有两种，一种是常说的鱼类中的水三鲜；尚有一种是用水中发展的三种植物，做成的一道素菜，里边有菱角、荸荠、藕尖。这三种食材口感相似，味道却半斤八两，搭配起来清淡爽口。

做的时候，将菱角肉剥出，再把藕尖和荸荠切片，搁在水里漂洗一下淀粉。接着就起锅烧水，放入以上三种食材焯水。

另起一锅，倒少许油，插手葱花、蒜片煸炒，再加一勺水，放入盐和鸡精，然后放入菱角肉、藕尖和荸荠，淋入少许水淀粉，翻炒一下即可。