端午将至 你腌咸鸭蛋了吗？

<p> 端午将至 你腌咸鸭蛋了吗？ </p>

随着端午节临近，很多商超纷纷卖起了粽子，节日氛围日渐浓厚。其实在台州，端午美食不只有粽子，还有食饼筒、“五黄”等。有一种说法是端午节女儿要回娘家，女婿要准备好“五黄”送给丈母娘。

“五黄”，一般是指黄鱼、黄瓜、黄鳝、咸鸭蛋黄、雄黄酒。黄鱼、黄鳝、黄瓜都是端午时节的当令食品，而咸蛋黄因有个“黄”字，故也入于“五黄”之内，端午吃咸蛋黄，寓意着健康平安。至于雄黄酒，民间有“饮了雄黄酒，百病都远走”的说法。

自己动手腌制咸鸭蛋

不管是粽子、食饼筒还是“五黄”都可以直接购买。不过也有很多人习惯于传统习俗或追求仪式感，喜欢自己动手做。

“前几天网上买的玻璃罐到了，下午去超市买了一些鸭蛋，准备自己腌咸鸭蛋。”“90后”姑娘小周最近心血来潮要自己腌制咸鸭蛋。

咸鸭蛋传统的腌制方法是将新鲜的鸭蛋洗干净后，码入加水加盐小口大肚的坛内，封口月余。然后外面裹上搅拌均匀的黄泥或稻草灰。

“以前我们老家附近的一座山上有很多黄泥，大家腌咸鸭蛋都是去那里挖的泥土。”而生活在城市，黄泥已十分罕见，不过小周并不气馁，“我在网上搜了一下教程，用盐和白酒也可以腌制。”

咸鸭蛋腌制得好，切开后会有油溢出。这是因为鸭蛋中含有脂肪，这些脂肪大部分都在蛋黄里。未经腌制的鸭蛋，脂肪和蛋白质等物质混在一起，呈现均匀胶体状，，所以看不出蛋黄里有油。而腌制后，随着盐分渗入蛋内，破坏了蛋黄的均匀胶体状态，蛋黄中的水分减少，蛋白质慢慢凝固，原本分布均匀的脂肪逐渐积聚成油液。

为什么是咸鸭蛋而不是咸鸡蛋

在市区某超市内，记者看到新鲜鸭蛋价格有8.5元/斤的，也有卖9.85元/斤的。鸡蛋价格便宜的卖6.98元/斤，贵的9.8元/斤。总体来说，鸡蛋的价格要便宜一些。

市价格监测与成本调查局数据显示，目前市区鸡蛋和鸭蛋的市集平均零售价格分别为6.37元/斤、8.17元/斤，基本与上期持平。

都是蛋，为什么大家不拿更便宜的鸡蛋来腌制呢？记者在某电商平台搜了一下，还真有咸鸡蛋。出现最多的是天津蓟州特产麻酱鸡蛋，不过腌制方法跟常见的咸鸭蛋腌制方法有所不同。另外还有“臭咸鸡蛋”等疑似黑暗料理的更小众产品。

咸鸡蛋之所以没有咸鸭蛋这么常见，记者总结了一下，主要有以下几点原因。其一就是鸭蛋比较腥，直接炒着吃或者煮着吃会有腥味，而制作成咸鸭蛋后，咸鲜味可以盖过腥味，吃起来更美味。其二就是鸭蛋的脂肪含量比鸡蛋高，腌制更容易出油。另外就是鸭蛋壳比鸡蛋壳更硬，在腌制和运输过程中更不容易坏。