开胃又凉爽，吃出好胃口

这几天，台州天气逐渐“放飞”。白云碧空、暖阳热烈，热情得让人有些受不住。尤其是中午时分，阳光火辣，气温也是直线蹿升。

天一热，不少人也没了胃口。本期《好食光》，推荐一些开胃的凉爽美食，来解救胃口。

【糖醋萝卜】

天气升温变热，总想吃点爽口的凉拌菜。脆爽的白萝卜，就可以用于制作一道经典的开胃凉菜——糖醋萝卜。

糖醋萝卜，估计不少人都吃过。不少饭店、酒店的菜单上，总会有它的身影。糖醋萝卜之所以广受认可，就在于它的脆爽酸甜。

糖醋萝卜的做法，也不难。先把白萝卜去皮，切成薄片，放入碗中，加入适量的盐，腌制四十分钟左右。等到时间差不多了，沥干白萝卜的水分，把白萝卜放入无水无油的玻璃容器中。

接着，在锅内倒入水、白醋和白糖，水开后等白糖化开后关火，再把糖醋水倒入玻璃罐中，晾凉后密封放入冰箱，冷藏一天后就可以吃了。

趁着天气还没到最闷热的时候，不妨多做一些糖醋萝卜备着。等天气闷热，食欲消减，夹一些糖醋萝卜，就着粥或白米饭吃，简单又清爽。

【柠檬鸡爪】

鸡爪，也很适合做成凉拌菜。可能有一些人接受不了鸡爪，觉得看起来有些影响食欲，并且没有什么肉。但对于爱吃鸡爪的人来说，这可是人间美味。

鸡爪的做法有很多种，最常见的就是红烧鸡爪，味道浓郁。但要说起和大热天最配的鸡爪，还得是柠檬鸡爪，口感酸爽，做法也不繁琐。

先用剪刀剪去鸡爪指甲，再用刀把鸡爪对半切开，冷水下锅，放葱、姜、花椒、料酒，大火煮开后，再煮10分钟。

趁着这个时间，可以调理料汁。将洋葱、小米椒切碎，柠檬分开切片，放入容器，放适量的盐、糖、蚝油、生抽、陈醋调均匀。

鸡爪煮好后，放入凉水里，泡10分钟。有冰水的话更好。在冰水的刺激下，鸡爪会更有嚼劲。

等鸡爪泡完“冷水澡”，放到容器里，倒入料汁，盖上保鲜膜放冰箱里冷藏两个小时，然后就可以直接开吃了。

刚从冰箱取出来的柠檬鸡爪，冰冰凉凉。吃上一个，整个人的闷热全散。除了下饭，柠檬鸡爪也是不错的“追剧神器”，一边吃一边看剧，别提多悠闲了。

【冷面】

不少人的印象里，主食一向是温热或者滚烫的。除了凉皮、凉面，似乎没啥主食是凉爽的？其实不然，还有很多清凉爽口的主食。其中有一种食物，听着就让人觉得冷风袭来，那就是冷面。

干燥的夏季，，手捧一碗凉凉的冷面，心中的燥热瞬间已去一大半。捧起大碗，先喝下一大口冷面汤，清凉的感觉顿时从喉咙滑到肚里，好不惬意。再用筷子挑起爽滑的面，夹上黄瓜丝、泡菜，“吸溜”一下入口，顺滑筋道，酸甜咸辣四味齐聚舌尖，满足。

冷面看似平淡，尝起来却是滋味十足。其中关键，就在底汤。起锅烧水，水开后放入牛肉，焯一下。另起一口锅，把焯好的牛肉冷水入锅，放入姜片、葱段、料酒、盐、大料、胡椒粉，大火煮开后，转中小火再煮30分钟。慢火熬制时，还得撇出油花，这样才能让汤底保持澄明透亮，吃起来也不会腻。

煮好的牛肉汤，晾凉后再放入冰箱冷藏。有些人，还会在牛肉汤里加入冰块，需注意的是，这样可能会影响汤的浓淡。

冷面需要用到的面，也不能马虎，首选荞麦面。先用清水浸泡半个小时以上，最好用手将粘在一起的面分开。

起锅烧水，水开后放入准备好的荞麦面，待水再次煮开，用筷子搅拌，再煮几分钟。煮好的荞麦面，还得用凉白开过滤清洗几遍，等到水变得清澈不浑浊就可以。

接着准备配菜，泡菜切成丝，蒜压成蒜蓉，葱切成葱花，姜切成姜末，然后把煮好的牛肉切成片，把黄瓜清洗干净后切成丝，梨和苹果切片。

起一口锅，将鸡蛋冷水下锅，水开后煮四五分钟即可。这时候的鸡蛋还是流心的，不爱吃的则可以再煮一会。煮好后捞出来，切成两半即可。

在碗中倒入冷却好的牛肉汤，放入蒜蓉、姜末、盐、醋、糖，然后倒入一些雪碧，搅拌均匀。再放入煮好的荞麦面，摆入牛肉片、黄瓜丝、梨片、苹果片、泡菜丝，中间放水煮蛋即可。