尝一尝独特美食的“内在美”

尝一尝独特美食的“内在美”

随着生活水平逐渐改善，人们对食物的要求也更高，不仅要尝味道，还要看颜值。不过，这样可是会错过一些貌丑却味美的美食。

本期《好食光》，咱们就来聊聊那些长相平平无奇，甚至有些吓人，但味道让人难以忘怀的食物。

【血蛤】

仅仅看外表，血蛤的颜值还是在线的。但一打开血蛤的壳，估计会有不少人被吓到。毕竟，“流血”的贝类，很少见。血蛤又名泥蚶、花蚶，是一种贝类海洋生物，生长在滩涂里。

在台州，血蛤常常会和辣螺、香螺一起“组团”，被端上餐桌。血蛤的料理手法极其简单，清水烧沸，放入洗净的血蛤烫个几秒，就可以捞出锅。吃的时候，要佐以姜末、蒜末、酱油、醋搅和成的料汁。煮血蛤，最重要的一点，就是不能多煮，否则肉质变老难嚼，寡淡少味。

还有一种做法，较为少见，是将血蛤放进滚烫的黄酒里，加点姜丝，稍微一烫，就成了血蛤酒。这样做出来的血蛤鲜嫩，剥开后，里面是血红的。细细一品，还有股淡淡的黄酒味。吃完了血蛤，还能将黄酒一饮而尽。

另外，血蛤还可以用来腌制。将血蛤外表刷洗干净，放入盐水浸泡。等待期间，可以将葱、姜、蒜、芹菜、香菜、小米辣切碎，加入蚝油、酱油、香油、白醋、鱼露，调成酱汁。

然后烧一壶开水，倒入装血蛤的盆里。等水没过血蛤，然后晃动血蛤。如果血蛤开口了，马上倒掉水，再淋上酱汁，就可以吃了。

【沙蒜】

沙蒜不是蒜。它学名海葵，栖息在海涂下吞食泥沙，全身满是泥沙，外形又像蒜头，“沙蒜”之名大概就是因此得来的。

软乎乎、滑溜溜……沙蒜的外表，不能说可怕，就是长得让人难以入嘴。虽然貌不惊人，但沙蒜的鲜味总是能折服一大堆的吃货。

在台州，沙蒜的经典做法是和豆面（番薯粉）一起煮成沙蒜豆面。最近一段时间，在抖音、B站等平台，沙蒜豆面的名声那可是响当当，有不少美食博主专程到台州打卡。

沙蒜豆面的魅力就在于那一口浓郁鲜美。口感爽滑、汁水醇厚的沙蒜与久煮不烂、吸饱了浓郁汤汁的豆面一道，“呲溜”一下滑入口中，只留鲜美余香。

做沙蒜豆面，要先用冷水将豆面泡发，再把沙蒜放在清水里，让其吐净泥沙。接着锅中放入葱姜炒香，倒入沙蒜翻炒去腥，再倒入水，炖煮10分钟后将沙蒜捞出备用。

然后热锅放猪油，将五花肉煸炒至金黄色，放配料和豆面一起炒熟，加入沙蒜及沙蒜汤，放入老抽调色，大火烧开后转小火收汁。等到汤汁变得浓稠，即可出锅装盘。

【黄鳝】

黄鳝可以说是貌丑味美食物的典型代表之一。黄鳝形似泥鳅，又像蛇一般大，滑不溜秋的看上去很是瘆人。如果是在黑夜，在田埂边遇见黄鳝，乍一看，就跟蛇一模一样。

黄鳝味美，在于肉嫩味鲜，与别的鱼肉相比，吃起来更爽滑细腻。处理黄鳝，有点麻烦。先把黄鳝头钉在木板上，再开膛破肚。去掉内脏后，在其脑袋下，找到那根骨头，横着割断。小刀贴在刺与肉之间，往下一划拉，刺就被剥离了下来。

在台州，黄鳝的做法比较简单，往往都是炸着吃，或是和洋葱、韭菜、大蒜等搭配着吃。例如大蒜烧黄鳝，将黄鳝宰杀干净切成段，加盐、面粉、白酒抓匀揉搓，去掉表层粘液，冲洗干净待用。

起锅烧油，加姜片、蒜瓣下锅炒香。下鳝段翻炒均匀，待肉质收紧后倒入适量料酒，去腥增香。然后加生抽、老抽、白糖、盐翻炒到上色。倒入没过鳝段的清水烧开，转小火炖20分钟左右。

接着加入其余的蒜瓣，小火炖15分钟即可。汤汁过多的话，可以大火收一下汤。大蒜烧黄鳝吃起来嫩滑可口、鲜香味美。

【佛手螺】

佛手螺，拥有“来自地狱的海鲜”称号，可见其样子的奇怪。佛手螺是俗名，学名叫龟足。由于其外形看上去颇似绿色的“狗爪”，所以又叫“狗爪螺”。

佛手螺主要生活在海流交换较为频繁的岛屿礁石的缝隙里，对水质的要求特别高。水质越好，潮越急，佛手螺长得就越大，也越肥美，可以说是一种生长在礁石缝隙里的美味。

由于量少、采摘麻烦，佛手螺的价格也比较昂贵，但这丝毫不能阻挠吃货们蠢蠢欲动的胃。

丑丑的佛手螺，凭借“内在美”俘获了吃货们的心。吃过佛手螺，就能理解海鲜中“鲜”字的含义。

原汁原味的佛手螺不需要其他调料来提升它的“鲜”度。简单白灼一下，就可以端上桌。还可以将其焯水后用花椒、豆瓣酱、辣酱、蒜末、姜末、生抽等煸炒，让汤水充分浸透，，吃起来香辣入味。吃的时候，需要捏住螺的“手指”，用牙轻轻一嗑，就像嗑瓜子一样，掰成两半就能吃到里面的螺肉，韧性十足，鲜美异常。