热热闹闹的台州“年味”

热热闹闹的台州“年味”

春节，讲究的是一家团圆，无论身在何处，都要奔向同一个地方——家。虽然受到疫情影响，有很多人留在远方，思念着台州，也有很多人留在台州，遥望家乡。但不管人在哪里，和家的牵绊永远不会断。

家的味道，总是独特的。本期,咱们就来推荐一些菜肴，适合在外的台州人，也适合在台州过年的“新台州人”。

【杂鱼拼盘】

台州人好鲜。不少在外的台州人，一年到头，也难得尝几回海鲜。春节到了，不妨买点新鲜海货，犒劳一下自己。

海鲜的种类很多，带鱼、梭子蟹、鲳鱼……无论是清蒸还是水煮，满嘴鲜甜。如果无法抉择，不妨直接来上一盘家烧的杂鱼拼盘。不仅有地道的家常味，还可以尝到不同品种的海鲜。

杂鱼拼盘，顾名思义，就是各类鱼一锅炖。做这么一道杂鱼拼盘，说难也不难，说简单也不简单，关键是得挑好食材。

杂鱼拼盘吃的就是一个鲜味，食材也就得挑活的，够鲜。做的时候，先在热锅内倒入油少许，然后放入葱、姜、蒜爆香。随即放入处理干净的杂鱼，倒适量的盐、白糖、料酒等，加少许水炖煮一会，如此足矣。喜欢吃虾的，也可以放入鲜活的虾。

【姜汁肚片】

姜美食，也是台州代表食物之一。台州人有多爱吃姜？从街头的各色小吃里可见一斑。姜汁调蛋、姜汤面、炒姜米、姜汁肚片等，样样都能俘获台州人的心。

如果要将姜作为大餐端上餐桌，那姜汁肚片是最合适的。做姜汁肚片，要先用姜渣把猪肚反复揉搓，然后用水冲洗，直至表面不粘。其间，也可加点料酒去去味。猪肚焯水后切丝，用少量油炒一下，再加入黄酒、姜汁、香菇等，大火烧开，转小火慢炖1小时左右。出锅时，加点盐调味即可。

姜汁肚片汤底黄中透亮，口感醇厚微辛。喝上一口，从头暖到脚。再夹上一筷子肚片，入口爽滑嫩口，有嚼劲。对于不少人来说，吃下一碗饭，只要一碗姜汁肚片当菜足矣。

【食饼筒】

对在外的一些台州人来说，春节必然少不了食饼筒。逢年过节，不少台州人总是要吃上一顿食饼筒，里面满是家的味道。

做食饼筒，饼皮是关键。未经发酵的麦粉用水和好之后，经过搅拌成为稀稀的糊状。在已烧热的鏊盘上，先抹一层菜油，以防粘锅。再抓一团粉浆，在鏊盘上快速均匀地摊一圈。等向上一面变色时，马上翻过来再烙一下。看反面颜色呈白色，就可起锅了。

饼皮做好了，就该准备馅料了。炒米面、猪肝、炒肉丝、鸡蛋丝……对于台州人而言，只要没骨头没刺，都能卷进食饼筒里。

吃的时候，摊一张饼皮，夹上自己爱吃的菜，再浇上一点肉汤，各种滋味，尽在其中。

吃不完的食饼筒，还可以煎着吃。在锅里放少许油，小火慢煎，其间要勤翻面，以防烤焦。做好后，食饼筒的外皮变得焦黄，内软外脆。

【酸菜鱼】

前边几道，都是地道的台州风味。下边推荐的，都是其他地方的一些菜肴，例如酸菜鱼，就是以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。

做酸菜鱼，传统上一般用的是草鱼。不过，现在也有不少人喜欢用腥味较轻、刺少肉紧的黑鱼来做。

做的时候，需要将鱼宰杀清洗干净，将鱼去头剔骨，取下两面净鱼肉，鱼骨剁成小段，鱼肉斜刀片成蝴蝶片状。

接着将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉抓匀入味。锅中倒油加热，加入花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜爆香，再加入野山椒和泡椒，煸炒出香味，然后倒入切好的酸菜煸炒，加入少许料酒、糖以及适量的水。

大火煮开后，加入鱼骨、鱼肉片。待鱼片变白，即可倒入盆中，撒上葱花。

这一步还不算完。在酸菜鱼表面撒上些许干辣椒，浇上一勺热油，端上桌即可。

【重庆鸡公煲】

重庆鸡公煲，听着像是重庆菜，想必口味也是偏辣的吧？如果你是这么想的，那可就错了。重庆鸡公煲并不是重庆菜，里边的“重庆”二字，取自发明者张重庆的名字。

做重庆鸡公煲，得先将鸡肉切成块，然后加入料酒、生抽、白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟左右。

随后起锅烧油，等油温至六成热，，放入准备好的花椒、葱、姜、蒜和干红辣椒，炒香后再加入郫县豆瓣酱，煸出红油。然后放入鸡肉翻炒，炒至表面金黄，倒入生抽、老抽、白糖和甜面酱继续翻炒，最后加入一罐啤酒去除腥味，大火煮10分钟。

接着放入切好的芹菜段、洋葱块和香菇片，大火煮5分钟收汁，再放入适量尖椒，加盖焖煮1分钟即可。

重庆鸡公煲味道不辣，甚至有些泛甜。咬上一口鸡肉，浓香入味，很是嫩滑。再吃点蔬菜，爽口清甜。

【火锅】

春节吃饭，图的是热闹。一大桌人围坐在一起，享用美食，聊聊一年来的生活，这就是过年的乐趣。

如果觉得做一大桌子菜有些麻烦，不如整上一顿火锅。吃火锅，没想象得那么麻烦，可以熬一锅骨汤作为汤底，或是买现成的调料包。