“糯唧唧”的台州美食

在台州这座沿海都市，从街边的大排档，到富贵商区里的大酒楼，台州人烹调的海鲜老是令人得偿所愿。殊不知，让食客们惊艳的，尚有台州的“糯唧唧”美食。

这段时间，不少B站、抖音等平台的博主来到台州。在尝遍各类美食后，他们将台州总结为“‘糯唧唧’的美食天堂”。本期《好食光》，咱们也来推荐一些台州值得一尝的“糯唧唧”美食。

【嵌糕】

说嵌糕是台州最具代表脾气的“糯唧唧”美食之一，应该没人阻挡吧。

嵌糕的糯来历于外层的年糕皮，，是由粳米粉蒸熟再用石臼舂成年糕团，然后揪出一块搓成圆柱形，用拳头推压成薄薄的一片。区别于糯米的黏软与糯，粳米做成的年糕皮吃起来软糯又不失嚼劲。

在台州，仍有不少师傅延续着传统的手工打制法，只为保持年糕原有的香嫩和嚼劲。

虽然，嵌糕的魅力不仅仅是那层年糕皮，还在于富厚的“内在”。吃嵌糕，得搭配各类料。在一些嵌糕店，经常能看到一个个不锈钢小方盘整整齐齐地排成一列。盘子里装着各类馅料，有土豆丝、胡萝卜丝等蔬菜，也有炒面、油条等面食。盘子旁边，大多还会放着一个锅，里边是红烧或卤过的猪肉块，味道“喷香”。

点餐时，只需说出自己钟爱的几样馅料，嵌糕店的师傅就会麻利地将馅料包进年糕皮里，再纯熟地将敞开的边沿拧成麻花，然后从热气腾腾的卤肉桶中舀上一勺肉汤，从开口处浇进去。

可别小看这勺肉汤，它不过嵌糕的魂灵地址，让干巴巴的年糕皮变得油润，也增添了肉香。

多余的年糕皮，还可以油炸一下，再放到煎熟的蛋皮上。包起来，就是台州特色小吃蛋包糕。吃上一口，鲜嫩的蛋皮和外酥内软的炸年糕在唇齿间碰撞，鲜香四溢。

【乌饭麻糍】

乌饭麻糍，也不容错过。咬上一口，麻糍软糯的米香和沁心的芝麻香四溢开来，绵软、滑爽、香甜……乌饭麻糍的滋味，刻在不少台州人的印象里。

建造乌饭麻糍，要去采摘一种俗称“乌饭脑”的嫩叶。采摘回家后，将糯米在“乌饭脑”沥成的叶汁中浸泡一天，再用炊具炊熟并用捣臼捣成饭泥，然后压成1厘米驾驭厚薄，切生长方形的小块，就是乌饭麻糍了。沾点黄豆粉，再咬上一口，特有的清香和甜香一股脑涌入舌尖。

尚有种做法，是将乌饭麻糍捣成饭泥，然后压成一厘米驾驭厚薄，铺开。顺着麻糍的一边撒入豆沙馅、花生碎等馅料，然后将麻糍卷起来，用刀切成块状。有人还会将豆沙馅替换成糖浆，吃着越发浓香。

尚有一种“糯唧唧”美食，也是麻糍做的，但尝起来是咸香的，那就是鸡蛋麻糍。做的时候，先将柔韧的麻糍切片，文火煎至两面金黄，再倒入一半由鸡蛋、盐、虾皮等搅拌而成的鸡蛋液，煎至凝固焦黄后，翻面，倒入另一半鸡蛋液，凝固焦黄后，盛盘即可。

【炊圆】

“糯唧唧”的炊圆，也曾登上央视大屏幕，在全国的长者乡亲眼前风物了一回。糯米粉揉成的外皮，包裹着肉馅、笋、豆腐等食材的面食，就是炊圆。

每逢节日，或巴结接嫁娶，有些主人家就会做起香软适口的炊圆，来招待亲朋挚友。如今，不少早餐店以致夜宵店，都有炊圆的身影。

炊圆的样子有些出格，向上收口但不封口，内里的内馅极端显眼。比及蒸熟了，炊圆皮呈自然黄白色，咬起来弹牙却不粘牙，一口咬下去，油脂丰满不腻口。

做炊圆，筹备事情不能少。几斤糯米粉，再加点水，揉面后变身成一个个小糯米团子，再把新鲜的猪肉、笋、豆腐等剁碎，插手味精、食盐、料酒，抓上一把葱花搅拌匀称，肉馅就做好了。

建造时，取一个糯米团子搓揉，中间用指头按个坑，放入肉馅，再用虎口收小。肉馅往外挤时，可用筷子压进去，炊圆就成形了。蒸的时候，在蒸笼底铺上一层炊巾，将一个个炊圆分列整齐，待到开口处的猪肉由红变白，鲜味的炊圆就出笼了。炊圆浇上酱油，搭配一碗面结汤，这就成了无数台州人儿时的回想……